La petite salade salée-sucrée servie en entrée dans tous les restaurants Japonnais.

Ingrédients :

1 choux blanc
- Marche aussi avec :
  - Carotte râpée
  - Choux rouge (tache gravement !!!)
  - Céleri ?
  - Tomate (pas rappée … faut réfléchir un peu !!)
  - Petits pois ?
600 ml
- de vinaigre de riz
- à défaut utiliser du vinaigre de cidre.
- Je teste le vinaigre ménager à 8% (si le blog s’arrête …. vous saurez pourquoi !)
  - update 27/05/2016 : Still Alive !!
200g de sucre (blanc ou roux)
20g de gros sel.
2 litres d’eau
Sauce :
- 4 cuil. à soupe de nuoc-mâm
- 3 cuil. à soupe d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin, etc..) pas Olive.
- 1 cuil. à soupe de sauce soja (salée)

Préparation :

Coupez le chou très fin :
- au couteau (c’est la m….)
- A la mandoline
- Au robot ménager avec la lame (pas la râpe, ça bourre !).
Mélanger le sel, l’eau (saumure), le sucre et le vinaigre
Disposez le choux dans un grand saladier et recouvrez de saumure vinaigrée sucrée.
Laissez mariner minimum 1 heure, plus si possible (4, 5, 6 heures).

Au bout de ce temps, égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains, une poignée après l’autre, jusqu’à ce qu’il rende complètement son jus qui est à jeter, tout comme la marinade.
Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un autre saladier.
Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette.
~~Saupoudrez de sésame grillé~~
servez.