Recette : Blanquette de veau à l’ancienne.

Par VFSALYVCuisine

Un mélange perso de 3 recettes.

Ingrédients :

1 kg d’épaule de veau ou de Veau à Blanquette (en général chargée en tendon => nettoyer un peu)
1 carotte
3 blancs de poireaux
1 oignon
1 gousse d’ail
3 échalotes
1 brin de céleri
1 citron
400 g de champignons de Paris
2 bouillons Kub (Herbe de Provence & Olive) (salage)
75 cl de vin blanc sec
3 œufs
6 c. à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG
2 c. à soupe de farine
60 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 bouquet de persil

Recette :

  • Pelez la carotte, l’ail, les échalotes et l’oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; coupez les échalotes et la carotte en deux.
  • Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
  • Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
  • Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.
  • Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.
  • Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. (ou 30 minutes à la cocotte minute)
  • A l’issue de la cuisson de la viande , Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 mn.
  • Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
  • Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
  • Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
  • Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l’ail, le céleri et la carotte.
  • Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.
  • Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
  • Servez dans un plat creux avec du persil.

Biblio: