Ingrédients / pour 6 personnes

• 1 kg de viande bœuf (le mieux étant le paleron ou la tendre de tranche car avec
• de la viande trop maigre, ce sera trop sec)
• 1,5 kg de carottes
• 1 l de vin rouge
• 4 ou 5 échalotes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (laurier, thym)
• 1 cuillère à café de zestes d’orange.
• 4 clous de girofle
• quelques grains de poivre
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de farine

Procédure :

• Le matin de bonne heure (ou mieux, la veille si possible),
  • détailler la viande en gros cubes de 2cm de côté environ.
  • Couper l’oignon en 2 et y planter les clous de girofles.
  • Ajouter les zestes d’orange.
  • Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre.
  • Recouvrir avec le vin rouge.
  • Ajouter de l’eau (ou encore du vin)  pour que toute la viande soit recouverte si besoin.
  • Laisser ainsi au moins 3 heures.
• Ensuite :
  • Émincer les échalotes finement.
  • Égoutter la viande, la mettre dans un autre récipient.
  • L’éponger grossièrement avec du papier absorbant.
• Dans une cocotte en fonte à fond épais, ou une cocotte minute :
  • faire revenir les cubes de bœuf dans un peu d’huile. Ils vont rendre pas mal de liquide.
  • Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l’ajouter à celui de la marinade.
  • Remettre 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte et la viande.
  • Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer.
  • Retirer de nouveau les cubes de bœuf, mettre de coté (« réserver »).
  • Ajouter une cuillère d’huile puis les échalotes dans la cocotte.
  • Les faire rissoler jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine (cela s’appelle « singer »).
  • Faire cuire (« torréfier ») ainsi quelques minutes.
  • Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer à travers un chinois.
  • Ajouter les cubes de bouillon.
  • Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
  • Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter dans la cocotte.
  • Laisser ainsi mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure, jusqu’à ce que la viande se désagrège .